继续医学网 - 华医网 - 好医生- 项目学习、2018公共课程 - 为继续医学教育考试提供源动力!!

怎么看方舟子的科普文章《喝普洱茶致癌》?

文章热度: ★★★ |来源:继续医学网 |
跟贴

前些年,产自云南的普洱茶一度成为茶界的最大热门,因其可饮可藏、越陈越香的特点,被人誉为“可以喝的古董”,也被认为有极高的投资价值。所以最高峰时,某些著名的普洱茶品种一件曾高达2万元以上,可以说堪比金贵。结果市场极度狂热的追捧,使普洱茶从高峰跌落,一直沉寂多年。可就在不久前,它却因一条爆炸性的新闻,再度引起大众的关注,起因是一个微博实名认证为 “人体工程学李建军教授”的用户发布消息称:“喝普洱茶是得癌症最快的方法,因为它放了太久,里面有大量的黄曲霉素,是致癌物。”此言一出,举国哗然,网友们在大量转发及评论之余,纷纷“要真相、求科普”。为此,小编专门针对此条微博,逐一分析该论点背后的流言与真相。

流言1:喝普洱茶易得癌症,因为它放了太久容易霉变,霉变食物自然致癌。

真相1:普洱茶储藏期长是事实,但这是因为它的工艺特殊。一般的红茶制作工艺是全发酵,而它则是后发酵,所以一般茶的保质期只有一年多,而普洱茶却能长时间保存,三五年是没有什么问题的。所谓的“普洱茶时间一长就发霉”不符合科学。

——申辩人:南京农业大学茶叶专家朱世桂

具体解析:普洱茶在保存合理的情况下可以储存几年,当中并不会劣变。但是要注意一点,它的储存环境分为干仓和湿仓,如果普洱茶在干仓的环境下后发酵,就是自然的陈化普洱茶,反之,如果它在湿仓的环境后发酵,就是霉变的陈化普洱茶。湿仓环境储存的普洱茶容易受到真菌毒素污染,而这些毒素中就可能包括黄曲霉毒素。

流言2:普洱茶里有黄曲霉毒素已是事实,只要有这种东西,我们就必须制止,不能含糊。

真相2:普洱茶渥堆发酵过程中出现的是黄曲霉菌,而非黄曲霉毒素,黄曲霉菌与黄曲霉毒素是两个概念。黄曲霉菌群是糖化霉,它与黑曲霉等诸多个霉系一起参与普洱茶的降解与转化,是提高普洱茶品质不可或缺的一个微生物菌系。

——申辩人:中国普洱茶网站站长付颖

具体解析:普洱茶加工时有道“渥堆发酵工艺”,就是让普洱茶在一定的湿度和温度下,通过发酵使茶叶中的有机物转变成具有特殊香味和口感的物质。这个发酵过程是由一些有益的酵母菌参与完成的,比如黄曲霉菌。需要一提的是,黄曲霉菌本身就分为不产毒素的黄曲霉菌和产毒素的黄曲霉菌,只有会产毒素的黄曲霉菌在一定条件下才可能转变为黄曲霉毒素。而目前国际上发现的黄曲霉毒素主要存在于各种坚果,特别是花生、杏仁和核桃等植物产品中,大米和玉米在霉变的过程中也会产生黄曲霉毒素。而普洱茶中尚未发现能产毒素的黄曲霉菌,更不可能有黄曲霉毒素的存在。

流言3:凡是有黄曲霉毒素的普洱茶必定致癌,含量多少都一样。

真相3:事实上,很多地方都对普洱茶中是否含有黄曲霉毒素做过测定,但只在极个别的样本中发现过,其含量非常低。用科学的观点看,有害的东西没到量就不构成毒害,普洱茶致癌是绝对不可能的。

——申辩人:中国工程院院士、

中国农业科学院茶叶研究所研究员陈宗懋

具体解析:霉变普洱茶发生黄曲霉毒素超标的可能性非常高,但即便如此,从科学规范的角度来说,要对普洱茶是否致癌给出严格的科学结论,还需要大量的临床试验和统计数据。认定一种物质是不是致癌有很严格的依据,而国际癌症研究机构在公布的400多种致癌物或者可能致癌物以及可能致癌的生活方式里,并没有喝普洱茶这种说法。如果只是根据自己的判断,看到有一点点霉迹就断定它致癌,这是不科学的,也是错误的。另外,我们喝普洱茶并不是把这些茶叶全都吃下去,有很多茶渣都被扔掉了,最终身体摄入的量很低,不用担心。

流言4:喝普洱茶多的人是癌症高发人群,还是少喝普洱为妙。

真相4:完全相反,在普洱茶产区比如云南澜沧江畔的百莺山,生活着众多百岁老人,他们在生活中几乎处处不离普洱茶。当地人不但喝茶,还用茶水煮饭。这种普洱茶饭有去腻、洁口、消食等食疗功能。因为茶水中的单宁酸具有遏制过氧化脂质生成的作用,所以常食普洱茶饭可有效防止亚硝胺的形成,对预防消化道肿瘤有一定作用。

——申辩人:云南省凤庆县委宣传部

具体解析:普洱茶在中国已经被饮用了几百年、上千年,成为具有相当影响力的生活习惯和文化习俗,并且长时间以来的实践证明,它对人体健康有着极大裨益。我国预防科学院还曾对140余种茶叶进行活体内外的科学实验,结果大量数据显示了普洱茶的抗癌及抗突变作用明显。普洱茶的茶性较温和,它不寒不热、不分四季、老少皆宜,但要注意其生茶和熟茶的适饮人群不同:普洱生茶茶气重、去油腻效果好,但对胃有一定的刺激,适宜胃功能较好、身体肥胖、血脂血压较高的人士饮用;普洱熟茶茶气温和、润滑细腻、温胃暖胃、通便利尿、瘦身养颜,适宜所有人群饮用。

小诀窍:如何鉴别优质普洱茶

选购普洱茶时,一般可以通过看、闻、泡三种方法进行辨别。首先对茶饼的表层要细看,一看是否有霉变现象,正常的普洱茶品外观应洁净、整齐、厚薄匀称,还要看茶饼表面是否有刮擦等痕迹,如果有明显的痕迹,就不能排除商家是在刮霉时留下的痕迹;二是闻,因为普洱茶易吸收异味,一旦保存不当,一些异味就可能被吸附到普洱茶上,不要购买有异味的茶叶;三是泡,正常普洱茶泡出的茶汤是透明、发亮的,汤面看起来有油珠般的膜,而变质的普洱茶则茶汤发黑、发乌,茶盖上有霉味,茶底轻轻揉搓便成泥状。

此外,还有一种专门鉴别普洱茶质量的仪器。对于某些从外表上看不出什么瑕疵的普洱茶,可通过专业的仪器,让它们高下立现。往往在劣质的普洱茶中,用专业仪器能看到白色的丝状物,注意,一旦看到这种物质,就说明这坨普洱茶已经变质了。

[ 编辑:jixuyixue ]

关键词:普洱茶,黄曲霉素

普洱茶在保存合理的情况下可以储存几年,当中并不会劣变。但是要注意一点,它的储存环境分为干仓和湿仓,如果普洱茶在干仓的环境下后发酵,就是自然的陈化普洱茶,反之,如果它在湿仓的环境后发酵,就是霉变的陈化普洱茶。湿仓环境储存的普洱茶容易受到真菌毒素污染,而这些毒素中就可能包括黄曲霉毒素。

发表评论愿您的每句评论,都能给大家带来帮助。

更多文章